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【抗性澱粉】
抗性澱粉簡單來說是指的是食用後，較不易被吸收且容易被消化、吸收的特性。食用含有抗性澱粉的食物，需要花較長時間來消化，使人不那麼容易感到飢餓。可以增加飽足感、提供身體器官運作所需的能量外，還能減緩血液中的血糖濃度上升速度，讓飯後血糖不會快速上升，並降低胰島素的分泌，進而減少脂肪形成。也因為抗性澱粉有著不易被小腸消化吸收的特質，年長者、孕婦與幼童、體質較虛弱的人就要少量食用。抗性澱粉在受熱後分子容易受到破壞，若加熱時間越久、抗性澱粉流失情況越嚴重。建議能生吃的抗性澱粉食物就盡量生吃，或以蒸煮的方式進行烹調，避免長時間燉煮至熟爛。

日常飲食中有哪些食物是屬於「抗性澱粉」的食物呢？
抗性澱粉可分為4種類型：
第1類，是因為本身食物的型態，而不易被消化的澱粉食物，例如，如未完全成熟的香蕉、生馬鈴薯等。
第2類，因物理阻隔 （如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如豆類、全穀類、玉米等未精緻加工澱粉。
第3類，指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉。如某些食品添加物。
第4類，是指已老化的澱粉，特別是烹調後冷卻的澱粉食物，舉凡隔夜飯、壽司、冷麵皆屬於此類。

建議您可以這樣吃

配搭多樣化 
：每餐吃多元化食物能增加抗性澱粉的吸收。
冷食比熱食好 ：澱粉質冷藏過夜後，抗性澱粉就會增加兩至三倍。一碗新鮮白飯約含1.2克抗性澱粉，冷後卻增至約2克。冷飯再加熱後，抗性澱粉雖會稍減但仍比未冷藏前高。聰明的OL自攜便當不但可省錢更能減重。加熱時間越少越好：食物加熱時間越長，抗性澱粉就越少。
保持食物完整性：食物經過研磨讓分子變小，抗性澱粉也會流失。